Julius hus på Söder
Vi levererade en liten och läcker mingelbuffé till Mazerska kvartettssällskapet som hade musikafton i Julius hus.
Julius Hus är alldeles nyrenoverat och kan hyras till olika kulturaktiviteter. Gå gärna in på deras hemsida och titta
www.juliushus.se
Mingel hos JLindeberg
JLindeberg invigde sina lokaler granne med Fotografiska Muséet och vi var där och serverade läckra minispett, gurksnittar och laxrullar, och så var det skumpa och snygga kläder såklart!
"Chef" i Paris
Här står Lotte i köksångorna i köket på RITZ i Paris.
Två inspirerande kursdagar med massor med härliga råvaror, fina recept och underbar stämning i köket. Den franske köksmästaren David var fantastisk, charmerande och rolig på franskt vis. En kul och engagerad och kunnig grupp elever från hela världen, var det också.
Och Maten! Vad sägs om till exempel,
Carpaccio på marulk på Quinoa och purjolöksbädd:
eller, Spenatinbakad lax med gäddballotine och vitvinsås med rysk kaviar:
Vägen dit:
(typiskt för franska köket är processeringen,
skära, hacka, sautera, mixa, spritsa,
koka i omgångar, ugnsbaka osv, osv)
Lyckat event på Skeppsholmen
En härlig sensommarkväll på Skeppsholmen och Kastellholmen för Gycoms personal, först en spännande och fantasitrimmande tur på Moderna Muséet och vidare ut bland konsten på Skeppsholmen, sedan avslutning med oväntad varumärkesutveckling - det blev Gycom i kaviar eller i småsten exempelvis, allt utifrån Modernautställningen om Ed Ruscha.
Sedan anlöpte Briggen Tre Kronor till allas förtjusning.
Därefter en härlig Bonne femme buffé som avnjöts i Kolskjulet på Kastellholmen.
Lyckat, uppskattat!
Bli den bästa av värdar
Bli den bästa av värdar
Att ordna en riktigt lyckad tillställning, oavsett om det är födelsedagsfest, konferens, kundmöte, bröllop, studentmottagning, disputation eller något annat man bjuder till, kräver sin värd och värdinna.
En välvald plats och en välavvägd meny är självklara grundtips. Men det stannar inte vid det om tillställningen ska bli så lyckad som man hoppas. De praktiska arrangemangen går att överlåta på professionella festfixare med lyckat resultat. Det finns dock ett par saker som värd och värdinna måste stå för själva:
- Ett helhjärtat engagemang,
från gästlistan till tacket för eventuella
presenter man fått.
Här följer ett par tips:
Inbjudan: bjud in i god tid och helst per brev med handskrivet kuvert. SMS och mejl kan lätt komma bort. Be att gästerna lämnar OSA så att det blir lätt att beräkna åtgång på mat och dryck. De som är riktigt allergiska talar alltid om det.
Festplats: kolla att lokalen/platsen verkligen passar för det arrangemang man tänkt sej. Det är bättre att trängas än att lokalen upplevs som ödslig. Se till att det doftar gott och/eller välvädrat i lokalen så blir intrycket ännu mer inbjudande. Kolla att det finns ev rökruta och att toaletterna är rena och snygga.
Att transporter till och från lokalen fungerar är också viktigt att tänka på.
Vid matservering: Ta reda på hur man bäst dukar borden oavsett om det gäller mingel eller sittande middid matservering: Ta reda på hur man bäst dukar borden oavsett om det gäller mingel eller sittande middag. Ta hjälp och engagera personal, att själv stå för allt det praktiska under en tillställning är bara jobbigt och ger inget utrymme för värdskap.
Innan gästerna kommer: se till att det finns galgar och vaser så du/ni inte behöver avbryta ett mottagande för att leta efter sådant.
Möt och välkomna din gäst
oavsett om det är en eller tusen.
Då blir det också självklart vem som är värd/värdinna. Att bli igenkänd och mottagen är grundförutsättningen för att gästen ska trivas. Att drinkarna inte är klara eller namnbrickorna inte ligger i ordning är mindre väsentligt än att servera gästerna ett trevligt mottagande.
Välkomna gäster= lyckad tillställning!
Var generös med dig själv så trivs alla.
Undvik longörer under tillställningen. Välj maträtter som inte kräver långa tillagningstider så att det inte behöver uppstå väntetider mellan rätterna. Bufféer där man kan gå från flera håll så det inte blir för långa köer, är bra att tänka på.
Se till att det ständigt finns vatten till gästerna, både vid bordet och vid mingel.
Om festen pågår länge, överväg att servera en andra omgång mat, exempelvis vickning eller ytterligare snacks.
Kom ihåg att ta adjö av gästerna och tacka för att de kom. Glöm inte att tacka för ev gåvor på plats eller i efterhand.
Lycka till och ha det så trevligt själv.
Kockkurs i Paris non, non. Gastro Nord si,si
Eyjafjöttla-jäkel stoppade Lottes sedan länge inplanerade Parisresa med kockkurs på École Ritz Escoffier i torsdags. Jätteledsamt, men Ritzarna är snälla och har bokat in henne i oktober istället.
Det fick bli ett besök på Gastro Nord-mässan i Älvsjö istället. Det bästa vi hittade där var gjutformar till bakverk och desserter, mycket användbart tror vi. Besöket hos Servera med ostavsmakning var också trevligt och informativt. Mastigt dock att ta sej runt hos alla och smaka och prova och prata, fast rätt kul!
Dax för lax
Nu när våren kommer blir man sugen på lätt och sval mat eller hur? De kraftfulla grytorna och mustiga soppornas tid är förbi. Något som vi upplever som lätt mat är gravad lax till exempel. Enkelt och uppskattat och går att kombinera med mängder av sallader och givetvis bara nykokt potatis.
Det är enkelt att grava själv. Ta en bit av en benfri laxsida eller varför inte en hel som sedan kan delas och sparas i frysen.
Blanda 2/3 delar salt med en 1/3 del socker, strö rikligt över den skinnfria ytan på fisken och krydda sedan antingen med vitpeppar och färsk dill, eller finriven ingefära och finhackad chili eller lite vodka och enbär eller vad du gillar. Var generös med kryddorna utan att överdriva, smaka så att känslan blir som du vill ha den. Lägg laxen under press ett dygn och sedan in i frysen minst 12 timmar.
Sedan kan du låta den grava 12-24 timmar till därefter är den klar. Skrapa bort löst salt, socker och kryddor och skär upp. Gott!
Sommarkalas
Pendeltågsfika
När Euromaint skulle visa sina pendeltågsverkstäder för Ratos hjälpte vi till med frukostfika med surdegsmackor med pesto, parmesan & parmaskinka. En succé!
matlagningskurs
Hej kära bonne femme besökare.
Igår var det matlagningskurs här i köket. Åtta glada och positiva gäster som testade kryddor. Lite knepigare än de hade trott först. Chilipulver och dito paprika var svårt att skilja ut och korianderfrö, fänkålsfrö och dillfrö var också kluriga för att tala om gurkmejan.
Sedan hembakat bröd att dippa i Planeta-olivolja, så gott, gräsigt och helt enkelt vårlikt. Därefter sovrinoost och balsamico som snacks.
Semifreddon blev topplyckad, och frös på knappt tre timmar, bra jobbat av de två dessertentusiasterna.
Dilammssteken från Välnäs gård var som en dröm. Duchesse blev fin trots tyllbrist i spritspåsen och alla tillbehör och dressingen blev jättebra. Laxen med algsalt, snyggt och toppengott. L
Lite gott vin också Lirac, Les Chennaies 2009, var perfekt till lammet.
Jättekul att ha gäster i köket, jag gillar verkligen det. Det blir bra stämning och alla är nöjda med sin insats. Kom och prova på du också!
Glad påsk
Lotte o Pernilla
